Bagaimana cara menghindari aglomerasi selama pencampuran?

Aglomerasi adalah pertumbuhan bersamaan atau penggumpalan partikel produk. Ini terjadi terutama ketika cairan dan/atau lemak ada dalam campuran atau ditambahkan ke bubuk. Aglomerasi bisa disengaja atau menjadi fenomena yang tidak diinginkan.

Jika cairan ditambahkan, ukuran tetesan cairan yang bersentuhan dengan bubuk sangat penting. Jika tetesan cairan terlalu besar sehingga beberapa partikel bubuk menempel di dalamnya, gumpalan akan terbentuk. Oleh karena itu, penting untuk menyemprotkan tetesan cairan yang sangat kecil. Selain itu, pencampuran aktif dan waktu pemberian cairan yang tepat sangat penting. Cairan membutuhkan waktu untuk meresap ke dalam inti produk. Jika proses ini terlalu cepat, sebagian cairan akan tetap berada di permukaan produk, menyebabkan efek bola salju; partikel lain akan menempel pada produk yang lengket, menghasilkan lebih banyak dan lebih besar aglomerasi.

Pada produk dengan lemak atau viskositas tinggi, suhu cairan dan produk juga berperan penting. Jika gumpalan terbentuk dan mendingin, gumpalan tersebut tidak akan mudah terurai. Lecithin, aditif yang umum digunakan dalam industri makanan, dalam beberapa kasus memerlukan suhu tinggi antara 55°C hingga 80°C.

Kecepatan pencampuran juga berpengaruh. Penerapan cairan pada produk yang melayang atau bergerak cepat memberikan keuntungan besar dibandingkan dengan menambahkan cairan ke produk yang bergerak lambat. Paddle mixer sangat cocok untuk mencegah aglomerasi karena menggerakkan produk melalui proses fluidisasi melewati tetesan cairan, sehingga tetesan cairan pecah dan menyebar lebih merata.